Món ăn yoga cho người khỏe

Món ăn yoga ngày càng trở nên phổ biến nhờ chế độ dinh dưỡng hợp lý, phù hợp với cuộc sống hiện đại, và hơn thế nữa, ẩm thực yoga còn cuốn hút bởi sự tinh tế về hương vị và màu sắc. Món ăn yoga là những món ăn chay được thực hiện dựa trên các nguyên tắc về sử dụng thực phẩm tri giác, thực phẩm tĩnh, thực phẩm động một cách linh hoạt, phụ thuộc vào môi trường sống và cơ địa của mỗi người.

Theo đó, bạn có thể nấu món yoga theo phong cách ẩm thực của hầu hết tất cả các vùng miền, quốc gia trên thế giới. Đẹp giới thiệu thực đơn món yoga theo phong cách Ấn Độ (món 1, 2) và món yoga theo phong cách Việt Nam (món 3, 4).

Cơm Pulao

Nguyên liệu:
- Gạo tám: 500 g
- Hạt đậu Hà Lan: 300 g
- Hạt điều: 50 g
- Cà rốt, khoai tây: 500 g
- Nho khô: 50 g
- Paneer*: 300 g
- Dầu ôliu (hoặc dầu dừa): vừa đủ
- Bột nghệ, bột gừng, bột hạt tiêu đen, bột cumin, ngũ vị hương, tương Kikkoman, muối: tùy khẩu vị.

Thực hiện:
- Gạo vo sạch, nấu chín.
- Cà rốt, khoai tây thái con chì, hấp sơ cùng đậu Hà Lan.
- Paneer thái con chì, rồi xào cùng hỗn hợp rau vừa hấp, không để chín quá.
- Xào các bột gia vị trong một chảo riêng.
- Khi cơm chín, đổ cơm ra một chiếc chảo lớn, trộn với rau củ xào, gia vị xào, nho khô và hạt điều trên nhiệt lửa nóng vừa. Nêm muối và tương Kikkoman vừa miệng, thêm dầu ôliu, trộn trên chảo cho đến khi cơm có màu vàng đều.
- Nếu sử dụng đậu Hà Lan tươi, cho lần lượt các nguyên liệu theo thứ tự khoai tây, cà rốt, đậu vào chảo để xào. Nếu dùng đậu Hà Lan đóng hộp thì chỉ đảo cùng cơm khi cơm đã chín.

Matar Paneer

Nguyên liệu:
- Đậu Hà Lan: 300 g
- Paneer*: 500 g
- Cà chua: 200 g
- Hạt cumin, bột hạt mùi, bột gừng, bột nghệ, muối: tùy khẩu vị
- Dầu thực vật: vừa đủ

Thực hiện:
- Cắt ngang quả cà chua, vắt hạt, thái nhỏ. Xào hạt cumin lấy mùi thơm, rồi cho cà chua vào, chưng với khoảng 30 ml nước cùng đậu Hà Lan, cho đến khi cà chua nhuyễn, đậu Hà Lan chín vừa. Cho thêm paneer (thái miếng vuông vừa ăn), bột hạt mùi, bột gừng, bột nghệ vào đảo đều trong vài phút, nêm muối vừa ăn.
- Ăn cùng các loại rau củ hấp.

Súp rau củ

Nguyên liệu:
- Ngô ngọt: 1 bắp
- Su su: 1 quả
- Cà rốt: 1 củ
- Khoai tây: 1 củ
- Bí đỏ: 400 g
- Ham gà chay: 250 g
- Rong biển: 1 lá
- Dầu ăn, muối, bột năng, rau mùi: tùy khẩu vị

Thực hiện:
- Ngô luộc chín, tách hạt, dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn. Bí đỏ gọt vỏ, thái miếng, luộc nhừ, đánh nhuyễn.
- Khoai tây, cà rốt, su su gọt vỏ, thái hạt lựu, cho vào nồi, thêm 0,5 lít nước và bí đỏ đã đánh nhuyễn, nấu nhừ nguyên liệu.
- Ham gà chay thái hạt lựu. Rong biển xé nhỏ.
- Đổ ham gà chay, rong biển, dầu ăn (vài thìa) và dung dịch ngô đã xay vào nồi, trộn đều lên, nêm muối vừa ăn, đun thêm khoảng 10 phút. Khuấy tan bột năng vào bát, đổ vào nồi súp, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp súp sánh và sôi lại.

Canh cá chay

Nguyên liệu:
- Cà chua: 500 g
- Đậu phụ: 2 miếng
- Sữa đậu nành: 150 ml
- Dứa: 2 quả
- Dọc mùng: 3 cây
- Rong biển: 1 lá
- Bún: vừa đủ
- Muối, đường, dầu ăn, thì là: tùy khẩu vị

Thực hiện:
- Dọc mùng tước vỏ, thái khúc dài khoảng 5 cm, bóp muối, rửa sạch.
- Cà chua cắt đôi, bóp hạt, thái nhỏ. Cho dầu vào chảo xốt cà chua bóp đậu phụ, đảo kỹ, nêm thêm chút muối.
- Dứa ngọt gọt sạch, thái miếng vừa ăn (mỏng), đun cùng sữa đậu nành cho nhừ, đổ hỗn hợp cà chua đậu phụ vào, nêm muối vừa ăn.
- Thả dọc mùng, rong biển vào, chờ sôi lại, rắc thì là thái nhỏ, ăn kèm bún.

(*) Một trong những nguyên liệu nổi tiếng của món ăn Ấn Độ là paneer, được làm từ sữa tươi, lên men nhẹ để đóng thành khối chắc, không bị vỡ khi xào, nấu. Đây được coi là pho-mát theo phong cách Ấn Độ, rất bổ dưỡng và dễ ăn.

Khi sử dụng paneer cùng các bột gia vị như cumin (cây thì là Ai cập), cardamom (bạch đậu khấu), tử đinh hương, nghệ, gừng, quế vào món ăn, chắc chắn bạn đang mang hương vị món ăn Ấn Độ vào thực đơn của mình.

Cơm Pulao là món ăn rất nổi tiếng của người Ấn Độ, đây cũng là một trong những món ăn đắt nhất tại các nhà hàng ở đất nước Phật giáo, họ thường dùng trong lễ cưới hỏi hoặc các dịp đặc biệt. Linh hồn của món là paneer, đậu Hà Lan, ngoài ra, bạn có thể cho các loại rau củ quả tùy thích để nấu cùng.

Món ăn yoga thực hiện theo phong cách ẩm thực Việt Nam là một sự cuốn hút đặc biệt ngay cả với người mới ăn chay lần đầu. Sự dung hòa các vị ngọt giữa sữa, trái cây và rau củ một cách khéo léo tạo nên những món ăn mang màu sắc hấp dẫn và hương vị tuyệt vời.

Súp rau củ và canh cá chay là hai món ăn rất nổi tiếng trong giới tập yoga tại Việt Nam. Chắc chắn bạn sẽ thực sự bất ngờ khi nếm thử hai món ăn này.

Một số địa chỉ bán thực phẩm chay:
Thực phẩm chay Minh Đức, 378 Tây Sơn, Hà Nội
Quán Chay Âu Lạc, 63-65 Nguyễn Kiệm, phường 3, Q.Gò Vấp, TP.HCM

Theo PhunuNet

< Lùi		Tiếp theo >